Aprikosen-Tomaten-Suppe

Kalorien pro Portion: 108 kcal

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1/2 Chilischote
• 40 g Ingwer
• 5 Stile Zitronengras
• 500 ml Gemüsebrühe
• Gewürze: Salz, Pfeffer
• 300 g Aprikosen
• etwas Koriander

Zubereitung

1. Die Tomaten blanchieren und schälen, danach grob hacken.
2. Die Zwiebel, Chilischote, Ingwer und Zitronengras fein hacken
3. In einer beschichteten Pfanne Zwiebel, Chilischote, Ingwer und Zitronengras fettfrei, evtl. mit etwas Wasser andünsten. Wenn die Zwiebel glasig ist, die Tomaten dazugeben und kurz auf gleicher Hitze mit dünsten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Aprikosen entsteinen und das Fruchtfleisch in kleine Schnitze oder Würfel schneiden und beiseite stellen.
6. Die Suppe pürieren und danach durch ein Sieb passieren.
7. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Aprikosenstücke dazugeben, in Teller verteilen und mit etwas Koriander verzieren und servieren.

Tipp

Außerhalb der KUR können noch geröstete Mandelsplitter oder auch ein Creme-Fresh-Dip eine feine Aroma-Note geben.