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Erdbeer-Spargel-Rucola-Salat                                    

Kalorien pro Portion: 95 kcal 

Zutaten für 4 Portionen 

  • 1 Bund Rucola ca. 250 g
  • 500 g weißer oder grüner Spargel
  • 1 Bund Basilikum 
  • 500 g Erdbeeren 
  • 3 EL weißer Balsamico-Essig ohne Zucker
  • 2 EL Orangensaft, frisch gepresst                          
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Gewürze: Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen und in der Gemüsebrühe bissfest kochen. Anschließend den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Basilikum in feine Streifen schneiden.
  3. Erdbeeren putzen und vierteln.
  4. Rucola waschen und trocknen. In eine flache Salatschüssel legen und mit dem Spargel und den Erdbeeren belegen.
  5. Basilikum mit Balsamico-Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
  6. Das Dressing über den Salat geben.