Ratatouille

Kalorien pro Portion: 147 kcal

Zutaten für 4 Portionen

• 1 große Aubergine
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Je 1 grüne und 1 rote Paprika
• 3 Zucchini
• 3 mittelgroße Tomaten
• 2–3 Knoblauchzehen, durchgepresst
• 50 ml Gemüsebrühe 
• 1 Zweig frischer Thymian oder 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Lorbeerblatt
• Gewürze: Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel zerkleinern, die beiden Paprika entkernen und klein schneiden, die Zucchini schneiden und die Tomaten würfeln. 
2. Aubergine halbieren und mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen und schneiden.  
3. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf andünsten.
4. Das kleingeschnittene Gemüse zusammen mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Kräutern in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten kochen lassen.
5. Gewürfelte Tomaten dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest.