Würzpaste - als Ersatz für Gemüsebrühe und geeignet als Basis-Würze für verschiedene Gerichte
Kalorien pro Portion: 6 kcal (= 20 g)
Zutaten für 50 Portionen
- 450 g Knollensellerie
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 Stangensellerie
- 1 Stange Lauch oder Porree
- 5 Knoblauchzehen
- 2 EL Koriandersamen
- 1 Bund glatte Petersilie
- Ca. 120 g Meer-Salz
Zubereitung
- Das Gemüse (Sellerieknolle, Stangensellerie, Lauch und die Möhre) waschen, putzen und in Stücke schneiden, so dass sie in die Küchenmaschine passen.
- Die Zwiebeln schälen und halbieren und den Knoblauch häuten. Die Petersilie nur waschen.
- Zum Zerkleinern der Zutaten können Sie eine Küchenmaschine Ihrer Wahl nehmen.
- Das Gemüse klein häckseln, so dass das Gemüse fein geschnitten, aber noch etwas körnig ist.
- Die Petersilie erst ganz am Schluss dazu geben.
- Danach die Rohmasse wiegen und die entsprechende Menge Salz berechnen.
- Pro 100g Gemüsemasse kommen 12 g Salz dazu. Das kann auch etwas mehr sein, wenn es würziger werden soll, aber auf keinen Fall weniger, da eine bestimmte Konzentration erreicht werden muss, um die Konservierung zu gewährleisten.
- Jetzt die Masse auf 4-5 sehr gut gereinigte Gläser mit Schraubverschluss (sehr heiß auswaschen oder auskochen) verteilen und in den Kühlschrank stellen.
- Bei der Entnahme immer einen sauberen Löffel benutzen, damit Sie lange Freude an dieser Würzpaste haben. Sie hält sich ca. ein halbes Jahr im Kühlschrank.
- Pro Gericht braucht man von der fertigen Paste ca. ½ bis 1 TL.
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